Moqueca de abadejo y langostinos con boniato asado

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g abadejo (lomos)
• 120 g langostinos pelados
• 350 g boniato
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento amarillo
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 200 ml leche de coco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta el boniato en gajos con piel, úntalos con una cucharada de aceite y sal y ásalos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes caramelizados.
2. Mientras se asa, pica el ajo y el cilantro. Corta el abadejo en trozos de 4 cm y mézclalo con los langostinos, el zumo de media lima, el ajo y sal. Deja que marine mientras preparas el guiso.
3. Corta la cebolla, los pimientos y los tomates en rodajas o tiras finas.
4. En la cazuela con el resto del aceite, haz capas: la mitad de la cebolla, los pimientos y el tomate, después el pescado y los langostinos, y encima el resto de las verduras.
5. Mezcla la leche de coco con el pimentón y viértela por encima. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, sin remover, solo moviendo la cazuela para que no se pegue.
6. Comprueba que el pescado se separa en lascas, ajusta de sal y añade el resto del zumo de lima y el cilantro picado.
7. Sirve la moqueca con su caldo y los gajos de boniato asado al lado.

Por ración

705 kcal42 g proteína50 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.