Tacos de caballa marcada con pico de gallo de fresa y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos)
• 6 ud tortillas de maíz
• 150 g fresa
• 6 ud rábano
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud chile fresco · tipo jalapeño
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla morada y déjala 5 minutos en agua fría: pierde el picor agresivo y queda crujiente.
2. Mientras, corta las fresas y los rábanos en dados pequeños, pica el chile sin semillas y el cilantro. Mezcla con la cebolla escurrida, el zumo de una lima y sal y deja reposar 10 minutos para que se mezclen los jugos.
3. Seca muy bien la caballa con papel (la humedad impide que la piel se dore) y sazónala por el lado de la carne con sal, comino y pimentón.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Pon la caballa con la piel hacia abajo y presiona con una espátula los primeros 20 segundos: la piel se encoge al calentarse y, si no la aplastas, se curva y solo se dora por el centro.
5. Cocina 2-3 minutos por el lado de la piel, hasta que esté crujiente, y 30 segundos por el otro. Retira y separa en trozos grandes.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada, y guárdalas envueltas en un paño para que no se sequen.
7. Rellena cada tortilla con caballa y pico de gallo y sirve con gajos de la otra lima.

Por ración

580 kcal34 g proteína46 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.