Pulpo al olivo con patatas sancochadas, aguacate y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pulpo cocido
• 50 g aceitunas negras · tipo botija o kalamata, sin hueso
• 1 cda mayonesa
• 2 cdas yogur griego natural
• 1 ud lima
• 300 g patata
• ½ ud aguacate
• 4 hojas lechuga romana
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas templadas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Mientras se cuecen, tritura las aceitunas con la mayonesa, el yogur y el zumo de media lima hasta obtener una crema lisa de color violeta. Si queda espesa, añade una cucharada de agua. Pruébala antes de salar: las aceitunas ya aportan mucha sal.
3. Corta el pulpo en láminas muy finas, al bies, con un cuchillo bien afilado. En finas láminas el pulpo es tierno incluso frío; en trozos gruesos resulta más gomoso. Pica el cebollino.
4. Corta el aguacate en láminas y rocíalo con unas gotas de lima para que no se oxide.
5. Reparte en los platos las hojas de lechuga, las patatas y el aguacate. Coloca encima las láminas de pulpo.
6. Napa el pulpo con la crema de aceitunas, espolvorea el cebollino y sirve con gajos de lima.

Por ración

525 kcal50 g proteína32 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.