Enchilado cubano de gambas en olla lenta con arroz blanco
salsa criolla de tomate, pimiento y comino, y las gambas solo al final
- ⏱ 2 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, cazuela
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g gambas peladas · crudas
- 140 g arroz largo
- 200 g tomate triturado
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 80 ml vino blanco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 ud lima
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el chile. Cuanto más pequeño, mejor: en la olla lenta no hay sofrito previo y el corte fino hace que las verduras se deshagan en la salsa.
- Ponlas en la olla lenta con el aceite, el tomate, el vino, el comino, el orégano, el laurel y una pizca de sal. Remueve.
- Tapa y cocina en HIGH 2 horas (o LOW 4 horas), hasta que la salsa esté espesa y el pimiento se deshaga al apretarlo con la cuchara.
- Media hora antes de terminar, cuece el arroz en una cazuela con 280 ml de agua, una cucharadita de aceite y sal, tapado a fuego mínimo 15 minutos, y déjalo reposar.
- Seca las gambas con papel, sálalas y añádelas a la salsa. Tapa y cocina en HIGH 15-20 minutos, solo hasta que estén rosadas y curvadas en forma de C. Si se cierran en O, se han pasado y quedarán duras. Mientras, pica el perejil y corta la lima en gajos.
- Termina con el zumo de media lima y el perejil y sirve con el arroz blanco y el resto de gajos de lima.
Por ración
755 kcal41 g proteína76 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.