Tacos de pulpo al pastor con piña asada, cebolla morada y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pulpo cocido · patas
• 8 ud tortillas de maíz · pequeñas
• 150 g piña
• 2 ud chile guajillo seco
• 20 g pasta de achiote
• 60 ml zumo de naranja
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta orégano seco
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre los chiles guajillo, quítales el rabo, las semillas y las venas (ahí está el amargor) y tuéstalos 20 segundos por lado en una sartén seca, hasta que huelan, sin que se quemen. Remójalos en agua caliente 15 minutos para rehidratarlos. Mientras, corta la cebolla morada muy fina y ponla en un bol con el zumo de media lima y sal: en 10 minutos pierde el picor y se vuelve rosa. Corta también la piña en dados y el pulpo en rodajas de 1 cm.
2. Tritura los chiles escurridos con el achiote, el zumo de naranja, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y sal hasta obtener una pasta lisa.
3. Mezcla el pulpo con la mitad del adobo. Como ya está cocido, solo necesita sabor y tostado: con 10 minutos de marinada basta.
4. Dora la piña en la sartén muy caliente con media cucharada de aceite 3 minutos, hasta que tenga bordes caramelizados. Sácala.
5. Añade el resto del aceite y saltea el pulpo a fuego fuerte 3-4 minutos, sin moverlo mucho, hasta que el adobo se pegue y se tueste en los bordes. Añade el resto del adobo y la piña y mezcla 30 segundos.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado. Rellénalas con el pulpo y la piña, la cebolla encurtida y cilantro, y sirve con gajos de lima.

Por ración

680 kcal53 g proteína75 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.