Minilla veracruzana de pescado sobrante sobre tostadas de tortillas duras con aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pescado blanco cocido · sobrante (a la plancha, al horno o hervido), sin piel ni espinas
• 6 ud tortillas de maíz · del día anterior o algo secas
• 3 ud tomate · maduros
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 40 g aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 2 ud jalapeños en vinagre · y un chorrito de su vinagre
• ½ cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud aguacate
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pinta las tortillas con muy poco aceite por las dos caras y hornéalas sobre la rejilla 8-10 minutos, hasta que estén rígidas y crujientes: son tus tostadas. Las tortillas secas quedan mejor que las frescas.
2. Mientras, pica fina la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos.
3. Ralla los tomates (desecha la piel) y añádelos con el laurel y el orégano. Cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite asome por los bordes. Mientras, corta las aceitunas en rodajas, pica los jalapeños y el cilantro y corta la lima en gajos.
4. Añade las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y una cucharada de su vinagre. Cocina 2 minutos.
5. Desmenuza el pescado con los dedos, buscando cualquier espina que quede, e incorpóralo. Saltea 3-4 minutos removiendo hasta que absorba la salsa: la minilla debe quedar jugosa pero no caldosa. Prueba de sal y retira el laurel.
6. Corta el aguacate en láminas y sirve la minilla sobre las tostadas con el aguacate, el cilantro y los gajos de lima para exprimir al momento.

Por ración

660 kcal44 g proteína50 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.