Trucha a la chorrillana con cebolla morada, tomate y ají amarillo, con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud trucha (filetes) · unos 360 g
• 2 cdas harina de trigo
• 1 ud cebolla morada
• 2 ud tomate · firmes
• 1 cda pasta de ají amarillo
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo cilantro fresco
• 120 g arroz largo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el arroz con un diente de ajo aplastado, sal y el doble de su volumen de agua, tapado a fuego mínimo, 15 minutos. Deja reposar tapado.
2. Mientras, desespina los filetes de trucha con pinzas y sécalos. Salpimiéntalos y pásalos por harina solo por el lado de la carne, sacudiendo el exceso.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes con la piel hacia abajo 3 minutos, presionándolos los primeros segundos con una espátula para que no se curven. Dales la vuelta 1 minuto y pásalos a una fuente.
4. Corta la cebolla morada en gajos gruesos y los tomates en gajos sin semillas: en la chorrillana las verduras deben quedar enteras y crujientes, no pochadas. Pica el otro diente de ajo y el cilantro.
5. En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea el ajo y el ají amarillo 30 segundos. Añade la cebolla y el comino y saltea 2 minutos a fuego fuerte.
6. Agrega el tomate y el vinagre y saltea 1 minuto más, solo hasta que el tomate se caliente y suelte un poco de jugo. Sala.
7. Reparte la salsa caliente sobre la trucha, espolvorea el cilantro y sirve con el arroz.

Por ración

830 kcal64 g proteína67 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.