Brochetas de gambas y piña al achiote en airfryer con arroz y alubias negras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g gambas peladas
• 200 g piña · fresca, en dados de 2,5 cm
• 20 g pasta de achiote
• 1 ud lima
• 1 diente ajo
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla morada
• 100 g arroz basmati
• 200 g alubias negras cocidas · escurridas
• ½ cdta comino molido
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y deshaz la pasta de achiote con el zumo de media lima, el ajo, media cucharada de aceite y sal. Mezcla las gambas con la mitad de este adobo.
2. Cuece el arroz con 1,5 veces su volumen de agua, el comino y sal, tapado y a fuego bajo, 11 minutos. Añade las alubias encima los últimos 3 minutos para que se calienten y deja reposar tapado.
3. Mientras se cuece el arroz, pica el cilantro, corta el pimiento y la cebolla en cuadrados y ensarta en palillos de brocheta cortos las gambas alternando con la piña y la verdura. Pinta la piña y la verdura con el resto del adobo.
4. Cocina las brochetas en la airfryer a 200 °C durante 7–8 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que las gambas estén rosadas y opacas y la piña con bordes tostados.
5. Mezcla el arroz con las alubias, el resto del aceite y el cilantro picado.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz con gajos de lima.

Por ración

580 kcal41 g proteína75 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.