Trucha del lago a la plancha con salsa de fruta de la pasión, quinoa al cilantro y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g trucha · 4 filetes con piel
• 2 ud fruta de la pasión · maracuyá
• 1 ud naranja · zumo
• 1 cdta maicena
• 120 g quinoa
• 200 g espinacas frescas
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo hasta que deje de hacer espuma. Ponla con 240 ml de agua y sal, y cuando hierva tapa y cuece 13 minutos a fuego suave; apaga y deja reposar 5 minutos.
2. Mientras, pica el cilantro. Saltea las espinacas en una sartén grande con el aceite de ajo a fuego vivo 2 minutos, hasta que se ablanden pero sigan verdes. Sálalas y resérvalas.
3. Seca los filetes de trucha y sálalos. Limpia la sartén, úntala con el aceite de oliva y cocina la trucha con la piel hacia abajo 3 minutos a fuego medio-alto, presionando al principio; dales la vuelta y haz 30 segundos más. Pásala a los platos, sobre las espinacas.
4. Para la salsa, vacía en la misma sartén la pulpa de la fruta de la pasión con el zumo de naranja y 2 cucharadas de agua. Lleva a ebullición, añade la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cuece 1 minuto, removiendo, hasta que brille y espese. Sala ligeramente.
5. Ahueca la quinoa con un tenedor y mézclala con el cilantro.
6. Sirve la trucha con la quinoa al lado y la salsa de fruta de la pasión por encima.

Por ración

590 kcal45 g proteína51 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.