Tacos de merluza crujiente con col morada y crema de chipotle

Ingredientes (3 raciones)

• 320 g merluza (lomos) · sin piel, cortada en tiras de 2 cm
• 6 ud tortillas de maíz
• 100 g harina de trigo
• 30 g maicena
• 1 cdta levadura química
• 150 ml cerveza · muy fría
• 200 g col lombarda
• 2 ud lima
• 100 g yogur griego natural
• 2 cdas mayonesa
• 1 cdta chipotle en adobo
• 1 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• 300 ml aceite de oliva · suave, para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la col en juliana muy fina, sálala y alíñala con el zumo de una lima. Déjala reposar para que se ablande.
2. Mientras reposa la col, pica el chipotle y mézclalo con el yogur, la mayonesa y una pizca de sal. Para el pico de gallo, corta el tomate y la cebolla en daditos, pica el cilantro y mézclalos con sal y el zumo de media lima.
3. Mezcla la harina, la maicena, la levadura y una cucharadita de sal. Añade la cerveza fría removiendo lo justo: la masa debe quedar como una crema espesa con algún grumo.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C (un trocito de masa debe burbujear al instante). Seca las tiras de merluza, sálalas, pásalas por la masa y fríelas en dos tandas 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas de nuevo ligeramente.
6. Calienta las tortillas 20 segundos por lado en una sartén seca y mantenlas tapadas con un paño.
7. Monta cada taco con col, un trozo de pescado, pico de gallo y crema de chipotle. Sirve con gajos de la lima restante.

Por ración

780 kcal29 g proteína69 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.