Bobotie de soja texturizada con crema de huevo y laurel, y arroz amarillo con pasas
el pastel especiado de la cocina malaya del Cabo, dulce, ácido y aromático
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g soja texturizada fina
- 250 ml caldo de verduras · caliente
- 150 g cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdtas curry en polvo · suave
- ¾ cdta cúrcuma molida
- 2 cdas chutney de mango
- 30 g pasas
- 20 g almendras laminadas
- 1 rebanada pan de molde
- 200 ml leche
- 2 ud huevo
- 3 hojas laurel
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de girasol
- 100 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata la soja en el caldo caliente 10 minutos; mientras, pica la cebolla y el ajo. Escurre la soja y apriétala bien. Remoja el pan en 75 ml de la leche. Precalienta el horno a 180 °C.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora la soja 4 minutos hasta que tenga puntos tostados. Añade la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté dorada; después el ajo, el curry y un cuarto de cucharadita de la cúrcuma, 1 minuto, removiendo para que el curry se tueste sin quemarse.
- Retira del fuego y mezcla con el pan escurrido y desmigado, el chutney, dos tercios de las pasas, la mitad de las almendras, el zumo del medio limón, sal y pimienta. Prueba: debe ser especiado, dulce y algo ácido a la vez. Apriétalo en una fuente pequeña (unos 18 × 12 cm).
- Bate los huevos con el resto de la leche (también la del remojo del pan), sal y pimienta y viértelo sobre la soja. Clava las hojas de laurel de pie en la superficie y reparte el resto de almendras.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que la crema esté cuajada (al mover la fuente no tiembla en el centro) y dorada en los bordes.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 200 ml de agua, el resto de la cúrcuma, el resto de las pasas y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos. Es el geelrys, el arroz amarillo que siempre acompaña al bobotie.
- Deja reposar el bobotie 5 minutos antes de cortarlo y sírvelo con el arroz y una cucharada extra de chutney.
Por ración
785 kcal40 g proteína91 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.