Tibs de seitán con romero, chile verde y awaze, con tortitas de teff
el salteado etíope de las celebraciones, sellado a fuego vivo y terminado en mantequilla especiada
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán
- 1 ud cebolla morada
- 1 ud tomate
- 2 ud chile verde
- 2 ramas romero fresco
- 3 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 25 g mantequilla
- 2 ud cardamomo verde · abiertos
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda especias berbere
- 30 ml vino tinto
- ½ ud limón
- 2 ud tortitas de teff · o injera; si no encuentras, pan plano
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el awaze: en un bol mezcla el berbere con el vino tinto, el zumo del medio limón, 1 diente de ajo rallado, una pizca de sal y una cucharadita de agua, hasta tener una pasta roja espesa. Déjala reposar mientras cocinas: el vino hidrata la especia y suaviza su aspereza.
- Machaca el resto del ajo y corta la mitad del jengibre en láminas. Funde la mantequilla a fuego bajo con el cardamomo, el ajo y el jengibre 5 minutos, sin que se dore; mientras, corta la cebolla morada en gajos finos, pica el resto del jengibre, corta los chiles en tiras y el tomate en gajos. Cuela y reserva esta mantequilla especiada.
- Corta el seitán en dados de 2 cm y sécalo muy bien con papel. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltéalo en una sola capa, sin moverlo el primer minuto, 5-6 minutos en total, hasta que tenga costra tostada por varias caras.
- Añade la cebolla morada en gajos finos, el resto del jengibre picado y los chiles en tiras y saltea 2 minutos a fuego fuerte: la cebolla debe quedar tierna por fuera y crujiente por dentro.
- Agrega el tomate en gajos y las agujas de una rama de romero y saltea 1 minuto. Fuera del fuego, añade la mantequilla especiada y una cucharada del awaze y mezcla para que todo brille. Ajusta la sal.
- Sirve los tibs humeantes con la otra rama de romero por encima, el resto del awaze en un cuenco para mojar y las tortitas de teff calientes para coger cada bocado.
Por ración
590 kcal44 g proteína55 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.