Tempeh a la plancha al tomillo y lima con chatini de coco y menta mauriciano, patata y boniato asados

Ingredientes (2 raciones)

• 220 g tempeh
• 1 cda tamari
• 2 ud lima
• ½ cdta tomillo seco
• 15 g jengibre fresco
• 300 g patata
• 150 g boniato
• 2 cdtas aceite de oliva
• 20 g coco rallado
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 150 g tomate pera
• 150 g pepino
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C y pon a hervir un cazo de agua. Corta la patata y el boniato en gajos, mézclalos con el aceite de oliva y sal, y ásalos 30 minutos en una bandeja con papel, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados.
2. Corta el tempeh en lonchas de 1 cm y cuécelas 8 minutos en el agua hirviendo: así se suaviza su amargor y absorbe mejor el adobo. Mientras, ralla todo el jengibre. Escurre el tempeh y adóbalo con el tamari, el zumo de una lima, el tomillo y la mitad del jengibre.
3. Para el chatini, hidrata el coco rallado con 4 cucharadas de agua caliente 5 minutos. Tritúralo con la menta, el cilantro, la cebolleta, el resto del jengibre, el zumo de media lima y sal, hasta obtener una pasta verde y granulosa.
4. Corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con sal y el zumo de la media lima restante.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto y marca el tempeh 3 minutos por lado, pincelándolo con el adobo sobrante, hasta que esté dorado y ligeramente lacado.
6. Sirve el tempeh con una cucharada generosa de chatini encima, los gajos asados y la ensalada de tomate y pepino.

Por ración

530 kcal30 g proteína52 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.