Tempeh al jengibre y cúrcuma con mijo templado, zanahoria asada, naranja y pipas de calabaza
el cereal del Sahel como base de un bol templado, con tempeh dorado y un aliño cítrico
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 15 g jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cda tamari
- 1 ud limón
- 120 g mijo
- 250 g zanahoria
- ½ cdta comino molido
- 1 ud naranja
- 15 g pipas de calabaza
- 2 cdtas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir un cazo de agua. Corta la zanahoria en bastones, mézclala con 1 cucharadita de aceite, el comino y sal y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- Corta el tempeh en láminas de 1 cm y cuécelo en el agua hirviendo 8 minutos: lo ablanda, quita el amargor y lo hace más digestivo. Mientras, ralla el jengibre. Escurre el tempeh.
- Mezcla el jengibre, la cúrcuma, el tamari y el zumo de medio limón y marina el tempeh mientras haces el mijo.
- Lava el mijo, tuéstalo en un cazo seco 2 minutos, añade 300 ml de agua con sal y cocina tapado a fuego mínimo 15 minutos. Mientras, pica el perejil y la menta y pela la naranja a lo vivo, cortando los gajos sobre un bol para recoger el jugo. Deja reposar el mijo 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
- Tuesta las pipas en una sartén seca 2 minutos, hasta que se hinchen. Retíralas y, en la misma sartén, dora el tempeh con el resto del aceite 3 minutos por lado, añadiendo al final la marinada para que lo glasee.
- Aliña el mijo con el jugo de la naranja, el zumo del otro medio limón y las hierbas.
- Sirve el mijo templado con la zanahoria, el tempeh, los gajos de naranja y las pipas por encima.
Por ración
600 kcal32 g proteína70 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.