Suya de tempeh con yaji de cacahuete, cebolla morada, tomate y col

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tempeh
• 40 g cacahuetes tostados · sin sal
• 1 cdta jengibre molido
• ½ cdta ajo en polvo
• ½ cdta cebolla en polvo
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta cayena
• ½ ud pastilla de caldo
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud tomate
• ½ ud pepino
• 150 g col blanca
• 1 ud lima
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en dados de 2,5 cm y cuécelo al vapor 10 minutos: pierde el amargor y queda más tierno. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo mientras.
2. Prepara el yaji: pica los cacahuetes muy finos a cuchillo (o aplástalos con un rodillo dentro de una bolsa) hasta tener un polvo grueso. Mézclalo con el jengibre, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la cayena, la pastilla de caldo desmenuzada y una pizca de sal.
3. Enciende el grill del horno a 230 °C. Pincela el tempeh con el aceite, pásalo por dos tercios del yaji presionando para que se adhiera y ensártalo en las brochetas.
4. Colócalas sobre una rejilla con una bandeja debajo y gratina 10-12 minutos, girándolas a mitad, hasta que la costra de cacahuete esté tostada y oscura en los bordes, sin quemarse.
5. Mientras, corta la cebolla morada en aros finos, el tomate y el pepino en rodajas y la col en juliana muy fina. Alíñalo todo con zumo de media lima y sal.
6. Sirve las brochetas sobre la ensalada, espolvorea el resto del yaji por encima, como en los puestos, y acompaña con cuñas de lima.

Por ración

615 kcal39 g proteína30 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.