Fromage de soja a la beninesa: tofu dorado en salsa de tomate, jengibre y albahaca con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g tofu firme
• 500 g tomate pera
• 1 cda tomate concentrado
• 120 g pimiento verde
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 15 g jengibre fresco
• 1 hoja laurel
• 1 pizca nuez moscada
• ½ manojo albahaca fresca
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima y déjalo escurrir 10 minutos.
2. Mientras, lava el arroz y cuécelo con el doble de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado. Durante la cocción, pica la cebolleta y el pimiento verde y ralla el jengibre y el tomate.
3. Corta el tofu en triángulos de 1,5 cm de grosor y sálalo. Calienta una sartén antiadherente amplia con el aceite de oliva a fuego medio-alto y dóralo 3-4 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que tenga una costra dorada. Resérvalo en un plato.
4. En la misma sartén, baja a fuego medio, añade el aceite de ajo y rehoga la cebolleta y el pimiento verde 4 minutos. Añade el jengibre, el tomate, el concentrado, el laurel y la nuez moscada.
5. Cocina la salsa 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y cambie de rojo vivo a un rojo más oscuro. Sala. Mientras, corta la albahaca en tiras.
6. Devuelve el tofu a la sartén y cocina 5 minutos a fuego suave, dándole la vuelta con cuidado para que se empape. Apaga y añade la mitad de la albahaca.
7. Sirve el tofu con su salsa junto al arroz y el resto de la albahaca por encima.

Por ración

650 kcal37 g proteína75 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.