Yassa de tofu: tofu dorado en cebolla confitada al limón y mostaza con aceitunas y arroz
la marinada de Casamance aplicada al tofu, con cebolla tierna pero aún con mordida
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g tofu firme
- 450 g cebolla · 3 cebollas
- 2 ud limón
- 1½ cdas mostaza de Dijon
- 3 dientes ajo
- ½ ud chile habanero · entero o picado, según el picante que quieras
- 2 hojas laurel
- ½ ud pastilla de caldo
- 50 g aceitunas verdes · deshuesadas
- 2 cdas aceite de girasol
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca bien el tofu y córtalo en placas de 1,5 cm. Corta la cebolla en juliana gruesa. En un bol mezcla el zumo de los limones, la mostaza, el ajo machacado, el laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, pimienta y una pizca de sal. Añade el tofu y la cebolla, mezcla con las manos y deja marinar al menos 30 minutos.
- Pon a cocer el arroz en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
- Saca el tofu de la marinada y sécalo con papel. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralo 3-4 minutos por cara, hasta que tenga costra dorada. Resérvalo.
- Escurre la cebolla (guarda el líquido) y cocínala en la misma sartén con el resto del aceite a fuego medio 15 minutos, removiendo, hasta que esté blanda, dorada y dulce pero sin deshacerse.
- Añade el líquido de la marinada, el habanero y 100 ml de agua. Cuece a fuego suave 5 minutos hasta que la salsa reduzca y la cebolla brille. Prueba: tiene que estar claramente ácida y salada, equilibrada con el dulzor de la cebolla.
- Incorpora las aceitunas y el tofu, cubre con la cebolla y calienta tapado 5 minutos para que el tofu absorba la salsa. Retira el habanero y el laurel.
- Sirve el tofu y la cebolla sobre el arroz con todo su jugo.
Por ración
790 kcal41 g proteína75 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.