Bol de quinoa con huevo duro, lentejas, brócoli y salsa de yogur al curry
proteína vegetal y huevo en un bol que se come frío
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Superalimentos
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 70 g quinoa
- 150 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 3 ud huevo
- 200 g brócoli
- 1 ud zanahoria · rallada
- 130 g yogur natural
- 1 cdta curry en polvo
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 10 g semillas de calabaza
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela con los huevos en la misma cazuela, en abundante agua con sal, 11 minutos. Mientras, corta el brócoli en arbolitos y añádelo a la cazuela en los últimos 3 minutos, hasta que esté verde intenso y tierno pero firme.
- Saca los huevos a un bol con agua fría y escurre la quinoa con el brócoli.
- Mezcla el yogur con el curry, el zumo del limón, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta tener una salsa fluida.
- Pela los huevos y pártelos en cuartos. En un bol combina la quinoa con el brócoli, las lentejas y la zanahoria rallada. Aliña con el aceite y una pizca de sal.
- Reparte en los tuppers, coloca encima los huevos y espolvorea las semillas de calabaza.
Por ración
485 kcal27 g proteína44 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.