Bowl de cebada perlada con calabaza asada, kale masajeado y salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g cebada perlada
• 500 g calabaza
• 150 g kale
• 1 ud cebolla morada
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 20 g semillas de calabaza
• ½ ud granada (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto) · fría
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm (con piel si es tipo cacahuete) y la cebolla morada en gajos. Mézclalas con 1 cucharada de aceite, el comino, el pimentón y sal, y ásalas 25-30 minutos en una sola capa, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
2. Mientras, cuece la cebada en abundante agua con sal 30 minutos y escúrrela.
3. Mientras se cuece, quita los tallos duros al kale y córtalo en tiras. Ponlo en un bol con unas gotas de limón, el resto del aceite y una pizca de sal y masajéalo con las manos 1-2 minutos, hasta que se oscurezca y se ablande: así el kale crudo pierde su dureza y su amargor.
4. Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de medio limón y el ajo rallado: al principio se cortará y espesará, no te asustes. Añade agua fría cucharada a cucharada, batiendo, hasta que quede como una nata líquida. Sala.
5. Cuando le falten 3 minutos a la bandeja, esparce las semillas de calabaza por encima de la verdura para que se tuesten en el horno. Mientras, desgrana la granada.
6. Monta los cuencos con la cebada, el kale, la calabaza y la cebolla asadas; riega con la salsa de tahini y termina con las semillas y los granos de granada.

Por ración

575 kcal18 g proteína69 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.