Ensalada de quinoa, fresas y rúcula con tofu marinado al limón y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g quinoa
• 150 g tofu firme
• 1 ud limón
• 1 cda levadura nutricional
• ½ cdta orégano seco
• 200 g fresa
• 60 g rúcula
• ½ ud pepino
• 15 g piñones
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desmiga el tofu en trozos irregulares y mézclalo con el zumo de medio limón, la levadura nutricional, el orégano, una buena pizca de sal y 1 cucharadita de aceite. Déjalo 15 minutos. Con el ácido, la sal y la levadura toma un sabor salino y láctico muy parecido al del feta.
2. Mientras, tuesta los piñones en una cazuela en seco 2-3 minutos, sin dejar de moverlos, y sácalos.
3. Lava la quinoa frotándola bajo el grifo y cuécela en la misma cazuela con 160 ml de agua y sal, tapada y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjala reposar 5 minutos, suéltala con un tenedor y extiéndela para que se enfríe.
4. Mientras se cuece la quinoa, prepara la vinagreta con el vinagre balsámico, el zumo del otro medio limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
5. Corta las fresas en cuartos y el pepino en medias lunas. Al combinar fresa con balsámico y pimienta negra, se realza el dulzor de la fruta y la ensalada no queda empalagosa. Trocea la albahaca.
6. Mezcla la quinoa fría con la rúcula, las fresas y el pepino, y aliña justo antes de servir. Reparte el tofu, los piñones y la albahaca por encima.

Por ración

440 kcal22 g proteína40 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.