Ensalada de quinoa con cintas de espárrago verde crudo, fresas y almendras tostadas
con fresas maceradas en balsámico y una vinagreta hecha con su propio jugo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g quinoa
- 250 g espárragos verdes · finos y muy frescos
- 200 g fresa
- 25 g almendras · crudas
- 40 g rúcula
- ¼ ud cebolla morada
- 1 cda vinagre balsámico
- ½ ud limón
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta las almendras en un cazo seco a fuego medio 3-4 minutos, removiendo, hasta que huelan y se doren por dentro. Sácalas y pícalas gruesas.
- Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo hasta que no haga espuma: así eliminas las saponinas, que dan sabor amargo. Tuéstala en el mismo cazo seco 2 minutos, hasta que huela a nuez.
- Añade 200 ml de agua y una pizca de sal, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave. Apaga y deja reposar 5 minutos tapada; después extiéndela en una bandeja para que se enfríe sin apelmazarse.
- Mientras se cuece la quinoa, corta las fresas en cuartos y mézclalas con el balsámico y una pizca de sal. Déjalas macerar 10 minutos: sueltan su jugo y se intensifica el sabor.
- Rompe la base de los espárragos doblándolos (se parten justo donde termina la parte leñosa). Sácales cintas con un pelador y ponlas 5 minutos en agua helada: se rizan y quedan crujientes. Crudos son dulces, pero solo si son finos y de hoy.
- Corta la cebolla morada en plumas finísimas. Prepara la vinagreta batiendo el jugo de las fresas con el zumo de limón, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Pica la menta.
- Mezcla la quinoa con la rúcula, la cebolla y las cintas de espárrago bien escurridas. Aliña, reparte las fresas y termina con las almendras y la menta picada.
Por ración
460 kcal14 g proteína45 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.