Ensalada de quinoa con langostinos a la lima, aguacate, maíz y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g quinoa
• 250 g langostinos pelados
• 1 ud aguacate
• 150 g maíz dulce
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 2 ud lima
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 diente ajo
• ½ cdta comino molido
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo 30 segundos para quitarle el amargor. Cuécela en 200 ml de agua con sal, tapada y a fuego mínimo, 13-15 minutos, hasta que absorba el agua y se vea el anillo blanco del germen. Extiéndela en un plato para que se enfríe rápido.
2. Mientras se cuece la quinoa, ralla el ajo y la piel de 1 lima, seca los langostinos con papel y mézclalos con el ajo, el comino, la ralladura, sal y pimienta. Corta los cherry por la mitad, la cebolla en plumas finas y el chile en rodajas sin semillas, y pica el cilantro.
3. Calienta media cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y saltea los langostinos 1 minuto y medio por cara, hasta que estén rosados y curvados. Riégalos con el zumo de media lima fuera del fuego.
4. Corta el aguacate en dados y rocíalo con un poco de lima para que no se oscurezca.
5. Prepara el aliño con el zumo de la lima y media restantes, el resto del aceite, el cilantro picado, sal y pimienta.
6. Mezcla la quinoa templada con el maíz escurrido, los cherry, la cebolla y el aliño. Reparte en dos cuencos y coloca encima los langostinos y el aguacate. Termina con unas hojas de cilantro y el chile.

Por ración

600 kcal36 g proteína55 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.