Caprese a la chalaca: tomate y mozzarella con salsa chalaca de maíz, pimiento amarillo, lima y cilantro, y papas sancochadas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tomate pera · maduros pero firmes
• 130 g mozzarella sin lactosa
• 300 g patata · pequeñas, con piel
• 60 g maíz dulce · en grano, cocido
• 60 g pimiento amarillo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 18-20 minutos, hasta que una brocheta entre sin resistencia. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Mientras, prepara la chalaca: pica en dados de medio centímetro uno de los tomates, sin semillas, y el pimiento amarillo; corta en aros finísimos la parte verde de la cebolleta y pica la mitad del cilantro.
3. Mezcla en un bol los dados con el maíz, el zumo de las limas, 1 cucharada del aceite y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que el tomate y el pimiento suelten su jugo y se mezclen con la lima.
4. Corta el resto de los tomates en rodajas de 1 cm y la mozzarella en lonchas; sécalas con papel para que no agüen el plato.
5. Alterna en una fuente rodajas de tomate, de mozzarella y de patata, como en una caprese.
6. Reparte por encima la chalaca con todo su jugo, el resto del aceite, las hojas de albahaca y del cilantro restante, escamas de sal y pimienta recién molida.

Por ración

430 kcal18 g proteína38 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.