Ensalada de langostinos a la plancha, aguacate y pomelo con vinagreta de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados
• 1 ud pomelo · rosa
• 1 ud aguacate
• 100 g canónigos
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud pepino
• 1 ud lima
• 1 cdta miel
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 diente ajo
• 20 g pistachos · pelados
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela el pomelo a lo vivo con un cuchillo sobre un bol y saca los gajos sin membrana. Exprime lo que quede en el bol: ese zumo va al aliño.
2. Prepara la vinagreta: mezcla 2 cucharadas del zumo de pomelo con el zumo y la ralladura de la lima, la miel, el aceite, sal y pimienta.
3. Corta la cebolla morada en plumas finas y déjala 5 minutos en la vinagreta para que se suavice. Corta el pepino en medias lunas y el aguacate en láminas.
4. Seca los langostinos, mézclalos con el ajo rallado, sal y pimienta. Calienta la plancha hasta que humee y hazlos 1 minuto y medio por cara, hasta que estén rosados y con marcas tostadas.
5. Reparte los canónigos en dos platos y coloca encima los gajos de pomelo, el aguacate, el pepino y la cebolla escurrida.
6. Añade los langostinos calientes, riega con el resto de la vinagreta y termina con los pistachos picados, el cilantro y el chile en rodajas finas.

Por ración

485 kcal35 g proteína23 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.