Ensalada de quinoa, edamame y tofu ahumado con aliño de miso y naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 90 g quinoa
• 120 g edamame congelado · pelado
• 150 g tofu ahumado
• 120 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• ½ ud aguacate
• 10 g semillas de calabaza
• 1 ud cebolleta
• 1 cda miso · blanco o claro
• 1 ud naranja
• 1 cda vinagre de arroz
• 5 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino y cuécela en un cazo con 180 ml de agua y una pizca de sal: lleva a ebullición, tapa y cuece 12 minutos a fuego bajo; en los 3 últimos minutos añade el edamame encima y vuelve a tapar. Apaga y deja reposar tapada 5 minutos. Desgrana la quinoa con el edamame y extiéndela para que se enfríe.
2. Mientras, corta el tofu ahumado en dados de 1,5 cm, sécalos y dóralos en una sartén antiadherente con el aceite de sésamo a fuego medio-alto 5–6 minutos, girándolos, hasta que estén crujientes por fuera. En los últimos 30 segundos, tuesta también las semillas de calabaza.
3. Prepara el aliño: disuelve el miso en el zumo de la naranja, añade la ralladura de media naranja, el vinagre de arroz y el jengibre rallado, y bate hasta que quede liso.
4. Corta la col lombarda en hilos muy finos y ralla la zanahoria. Corta el aguacate en dados y la cebolleta en aros.
5. Mezcla la quinoa y el edamame con la col, la zanahoria y dos tercios del aliño. Reparte en dos boles y coloca encima el tofu, el aguacate y la cebolleta. Riega con el resto del aliño y termina con las semillas de calabaza.

Por ración

565 kcal32 g proteína52 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.