Buddha bowl de tempeh glaseado al sirope de arce con boniato asado, kale masajeado, arroz integral y salsa de cacahuete
con zanahoria rallada, col lombarda y sésamo
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 100 g arroz integral
- 300 g boniato
- ½ cdta pimentón ahumado
- 100 g kale
- 1 ud zanahoria
- 80 g col lombarda
- 1 ud limón
- 1½ cdas sirope de arce
- 3 cdas salsa de soja
- 1 diente ajo
- 2 cdas crema de cacahuete
- 1 cda vinagre de arroz
- 5 g jengibre fresco
- 1 cda sésamo
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a cocer el arroz integral en abundante agua con sal 35–40 minutos, hasta que esté tierno.
- Mientras, precalienta el horno a 210 °C. Corta el boniato con piel en dados de 2 cm, mézclalo con 1 cucharada de aceite, el pimentón ahumado y sal, y ásalo 25–30 minutos, girándolo a mitad, hasta que tenga bordes caramelizados.
- Mientras se asa, corta el tempeh en tiras de 1 cm y échalas a la olla del arroz en sus últimos 8 minutos: le quita el amargor y le ayuda a absorber el glaseado. Retira los tallos duros del kale y trocea las hojas. Ponlas en un bol con el zumo de medio limón, unas gotas de aceite y una pizca de sal, y masajéalas con las manos 2 minutos, hasta que se reduzcan a la mitad y se pongan de un verde intenso. Ralla la zanahoria y corta la col lombarda en hilos.
- Prepara la salsa de cacahuete: ralla el jengibre y el ajo (este, para el glaseado) y mezcla la crema de cacahuete con 1 cucharada de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el zumo del otro medio limón y 3–4 cucharadas de agua caliente, hasta que quede fluida.
- Escurre el arroz con el tempeh como si fuera pasta, separa las tiras de tempeh y sécalas.
- Calienta una sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto y dora el tempeh 3 minutos por lado. Añade 2 cucharadas de soja, el sirope de arce y el ajo y deja que burbujee 1 minuto, dándole la vuelta, hasta que el glaseado se pegue y brille.
- Monta los bowls por secciones: arroz, kale, boniato, zanahoria, col lombarda y tempeh glaseado. Riega con la salsa de cacahuete y espolvorea sésamo.
Por ración
805 kcal36 g proteína92 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.