Ensalada tibia de quinoa con calabaza y brócoli asados en airfryer, arándanos secos y semillas de calabaza

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g quinoa
• 400 g calabaza · pelada, en dados de 2 cm
• 250 g brócoli · en arbolitos
• ½ cdta pimentón ahumado
• 50 g canónigos
• 20 g arándanos secos
• 30 g semillas de calabaza
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cda vinagre de manzana
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa y cuécela con el doble de agua y sal, tapada y a fuego bajo, 12 minutos. Reposa 5 minutos y suéltala con un tenedor.
2. Mientras, mezcla la calabaza con media cucharada de aceite, el pimentón y sal. Cocínala en la airfryer a 200 °C durante 10 minutos.
3. Añade el brócoli con unas gotas de aceite y sal, agita y cocina 8 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el brócoli tostado en las puntas. Mientras, bate la mostaza, el sirope, el vinagre, el resto del aceite y sal.
4. Tuesta las semillas de calabaza 2 minutos a 180 °C en la cesta vacía (vigílalas: saltan y se queman rápido).
5. Mezcla la quinoa con las verduras asadas, los canónigos y el aliño, y termina con los arándanos y las semillas.

Por ración

435 kcal15 g proteína50 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.