Bol de trigo sarraceno con calabaza y coles de Bruselas asadas, garbanzos, granada y salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g trigo sarraceno
• 300 g calabaza · pelada
• 200 g coles de Bruselas
• 150 g garbanzos cocidos
• ½ ud granada
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• ½ diente ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta zumaque
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm y las coles por la mitad. Mézclalas con 1 cucharada y media de aceite y sal y extiéndelas en una bandeja con las coles con el corte hacia abajo: el contacto con la bandeja las carameliza. Asa 25 minutos.
2. Escurre y seca los garbanzos, mézclalos con el comino y el resto del aceite y añádelos a la bandeja en los últimos 15 minutos para que se tuesten.
3. Mientras se asan las verduras, tuesta el trigo sarraceno en un cazo seco 3 minutos, hasta que huela a nuez: así gana sabor y el grano queda suelto. Añade 240 ml de agua y sal, tapa y cuece 10-12 minutos a fuego suave. Si sobra agua, escúrrelo.
4. Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de medio limón, el ajo rallado y sal. Ve añadiendo agua fría a cucharadas: primero espesará y parecerá cortada, pero al seguir añadiendo agua se vuelve lisa, clara y cremosa. Es normal.
5. Desgrana la granada golpeando la media fruta boca abajo con una cuchara de madera y pica el perejil.
6. Monta los boles con el trigo sarraceno, las verduras asadas y los garbanzos. Riega con la salsa de tahini y termina con la granada, el zumaque, el perejil y unas gotas del otro medio limón.

Por ración

625 kcal21 g proteína76 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.