Bowl de garbanzos crujientes al curry con col lombarda, edamame y aliño de miso y jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos
• 1 cdta curry en polvo
• 150 g edamame congelado
• 150 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• 1 cda vinagre de arroz
• ½ ud pepino
• ½ ud aguacate
• 1 cda miso · blanco (shiro) si puedes elegir
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda tahini
• 1 cdta sirope de arce
• 1 ud lima
• 1 cdta sésamo
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la col lombarda en juliana muy fina y saca tiras de zanahoria con el pelador. Mézclalas con una pizca de sal y el vinagre de arroz y masajéalas 1 minuto: se ablandan y cogen brillo.
2. Pon el edamame en una sartén con 4 cda de agua y una pizca de sal, tapa y cuécelo 4 minutos a fuego medio, hasta que se evapore el agua. Pásalo a un plato y seca la sartén con papel.
3. Escurre los garbanzos y sécalos muy bien con un paño. Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y tuéstalos 8-10 minutos moviendo la sartén de vez en cuando hasta que crujan y se abran un poco; entretanto, ralla el jengibre, corta el pepino en medias lunas y el aguacate en láminas y pica el cilantro. En el último minuto añade el curry y sal.
4. Prepara el aliño: mezcla el miso, el jengibre, el tahini, el sirope, el zumo de la lima y 2-3 cda de agua hasta que quede cremoso y se pueda verter.
5. Reparte en dos bowls la col y la zanahoria, el edamame, el pepino, el aguacate y los garbanzos recién hechos encima.
6. Riega con el aliño y termina con el cilantro picado y el sésamo.

Por ración

495 kcal25 g proteína44 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.