Ensalada tibia de quinoa, boniato asado y kale

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g quinoa
• 300 g boniato
• 200 g garbanzos cocidos
• 150 g kale · o espinacas frescas
• 1 ud naranja
• 2 cdas tahini
• ½ ud limón
• 1 diente ajo
• ½ cdta comino molido
• 30 g semillas de calabaza
• ½ ud cebolla morada
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Seca bien los garbanzos. Mezcla ambos en una bandeja con 1 cda de aceite, el comino, sal y pimienta y asa 25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos crujientes. En los últimos 3 minutos, esparce las semillas de calabaza por la bandeja para que se tuesten.
2. Mientras, enjuaga la quinoa y cuécela en 200 ml de agua con sal, tapada, 15 minutos a fuego suave. Reposa 5 minutos y suéltala.
3. Quita el tallo central del kale, trocea las hojas y ponlas en el bol grande con una pizca de sal y ½ cda de aceite. Masajéalas con las manos 1 minuto: se ablandan, se oscurecen y pierden el amargor.
4. Prepara la vinagreta: mezcla el tahini con el zumo de media naranja, el zumo del medio limón, el ajo rallado, sal y 2-3 cdas de agua hasta que quede cremosa y fluida.
5. Pela la otra media naranja a lo vivo y córtala en gajos; corta la cebolla morada en plumas finas.
6. Mezcla en el bol el kale, la quinoa tibia, el boniato y los garbanzos recién salidos del horno, la cebolla y los gajos de naranja. Riega con la vinagreta y termina con las semillas tostadas.

Por ración

765 kcal28 g proteína89 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.