Ensalada nikkei de pollo al kion con quinoa, pepino, rabanitos, maíz y salsa acevichada
la salsa estrella de las barras nikkei de Lima, una mayonesa aliñada con lima, jengibre y tamari, sobre un bol templado de quinoa andina y pollo escalfado
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Huevo, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pollo (pechuga)
- 20 g jengibre fresco · el kion de Perú
- 120 g quinoa
- 150 g pepino
- 80 g rabanitos
- 60 g maíz dulce · en grano, escurrido
- 100 g lechuga romana
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1½ cdas mayonesa
- 60 g yogur sin lactosa
- 2 ud lima
- 2 cdtas tamari
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 hoja alga nori
- 1 cdta sésamo · tostado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa frotándola bajo el grifo 1 minuto y cuécela con 240 ml de agua y sal, tapada, 12 minutos a fuego suave; deja reposar 5 minutos, suéltala con un tenedor y extiéndela en una bandeja para que se temple.
- Pon la pechuga en un cazo con agua fría que la cubra, la mitad del jengibre en láminas y sal. Lleva a un hervor suave, baja al mínimo y escálfala 10-12 minutos sin que borbotee, hasta que esté blanca por dentro. Déjala templar 10 minutos en el caldo, que la mantiene jugosa, y desmenúzala en hebras.
- Mientras se escalfa, ralla muy fino el resto del jengibre y haz la salsa acevichada: mezcla la mayonesa con el yogur, el zumo de 1 lima, el jengibre, el tamari y el aceite de sésamo hasta tener una crema fluida que cubra la cuchara.
- Corta el pepino en dados, los rabanitos en láminas finas y la lechuga en tiras; pica la cebolleta y el cilantro, y corta la nori en tiras finas.
- Mezcla la quinoa con el pepino, el maíz, la cebolleta, el cilantro, el zumo de la otra lima y una pizca de sal.
- Monta los boles con la lechuga, la quinoa aliñada, el pollo encima y los rabanitos. Riega con la salsa acevichada y termina con la nori y el sésamo.
Por ración
600 kcal37 g proteína53 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.