Bol vegano de tofu ahumado, quinoa, kale masajeado y aliño de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tofu ahumado
• 300 g quinoa cocida · lista para comer, con sello sin gluten
• 100 g kale
• 150 g garbanzos cocidos
• 1 ud zanahoria
• 100 g col lombarda
• ½ ud aguacate
• 25 g semillas de calabaza
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 cdta sirope de arce
• 1 pizca ajo en polvo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita los tallos duros del kale y córtalo en tiras finas. Ponlo en un bol con el aceite, una pizca de sal y unas gotas de limón y masajéalo con las manos 2 minutos, hasta que se oscurezca y reduzca a la mitad: así deja de estar áspero.
2. Prepara el aliño batiendo el tahini con el zumo del resto del limón, el sirope de arce, el ajo en polvo, sal y 3-4 cucharadas de agua, hasta que quede cremoso y fluido.
3. Corta el tofu ahumado en dados, ralla la zanahoria, corta la lombarda en juliana fina y el aguacate en láminas.
4. Suelta la quinoa con un tenedor y alíñala con una cucharada del aliño. Escurre y enjuaga los garbanzos.
5. Monta los boles con la quinoa en la base y, encima, el kale, el tofu, los garbanzos, la zanahoria, la lombarda y el aguacate.
6. Riega con el aliño de tahini y termina con las semillas de calabaza.

Por ración

785 kcal39 g proteína60 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.