Ensalada César de pollo karaage con aliño de miso y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel, en trozos de 4 cm
• 1½ cdas salsa de soja
• 10 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 40 g maicena
• 5 cdas aceite de oliva · para freír en poca cantidad
• 1 ud lechuga romana
• 2 rebanadas pan
• 1 cda miso · blanco
• 1 cda mayonesa
• 25 g parmesano
• ½ ud limón
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Marina el pollo con la soja, el jengibre y un ajo rallados 15 minutos. Los contramuslos, más jugosos que la pechuga, son la pieza clásica del karaage.
2. Mientras, prepara el aliño: mezcla el miso, la mayonesa, la mitad del parmesano rallado fino, el otro ajo rallado, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua hasta que quede cremoso. El miso aporta la profundidad salada que en la César clásica dan las anchoas.
3. Corta el pan en dados y tuéstalo en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que esté dorado. Reserva los picatostes.
4. Escurre el pollo y rebózalo en la maicena, apretando para que se adhiera y sacudiendo el exceso. Deja reposar 3 minutos: la maicena se humedece y forma una costra más crujiente y rugosa.
5. Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto (que haga burbujas alrededor de un palillo) y fríe el pollo en una capa 3 minutos por lado. Sácalo, sube el fuego y vuelve a freírlo 1 minuto: la doble fritura es el truco japonés para un karaage muy crujiente.
6. Corta la lechuga en trozos grandes, alíñala con la mitad del aliño en un bol y reparte en los platos.
7. Pon encima el pollo, los picatostes, el resto del aliño, el parmesano restante en lascas y pimienta negra.

Por ración

755 kcal33 g proteína42 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.