Bol de quinoa de microondas con tofu al pesto de albahaca y nueces, calabacín y cherrys
pesto vegano picado a cuchillo y tofu al vapor que absorbe la salsa
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g quinoa
- 250 g tofu firme
- 1 ud calabacín
- 200 g tomate cherry
- 1 manojo albahaca fresca
- 15 g nueces
- 1 diente ajo
- 1 cda levadura nutricional
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y ponla en un bol grande con 240 ml de agua y sal. Tapa entreabierto y cocina a 800 W 6 minutos y a 500 W 6 minutos más. Reposa tapada 5 minutos.
- Mientras, pica muy fino a cuchillo la albahaca con las nueces y el ajo y mézclalo en un vaso con la levadura nutricional, el zumo del limón, el aceite, 2 cucharadas de agua y sal hasta tener un pesto fluido. Escurre el tofu, sécalo con papel apretando un poco y córtalo en dados de 2 cm; corta el calabacín en medias lunas.
- Pon el tofu en una fuente apta con el calabacín y los cherrys, tapa y cocina a 800 W 4 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
- Escurre el líquido que haya soltado la verdura, añade la mitad del pesto y mezcla con cuidado para no romper el tofu.
- Reparte la quinoa en dos boles o tuppers, pon encima el tofu con las verduras y termina con el resto del pesto y pimienta.
Por ración
690 kcal34 g proteína50 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.