Ensalada de alcachofas crudas en láminas con garbanzos, rúcula y parmesano
alcachofa cruda cortada finísima, aliñada al momento con limón
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud alcachofa · muy frescas y prietas
- 2 ud limón
- 250 g garbanzos cocidos
- 60 g rúcula
- 30 g parmesano · en pieza
- 3 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón.
- Limpia las alcachofas hasta quedarte solo con el corazón y las hojas más claras: crudas, solo son agradables las partes tiernas; las verdes oscuras son fibrosas. Pela el tallo, pártelas por la mitad y quita la pelusa con una cucharilla.
- Lamínalas lo más fino posible, de 1-2 mm, con un cuchillo bien afilado o una mandolina, y échalas al agua acidulada según las cortas para que no se ennegrezcan.
- Escurre y enjuaga los garbanzos, sécalos bien y sazónalos con pimienta. Prepara el aliño con el zumo del segundo limón, el aceite y una pizca de sal: proporción de 1 de ácido por 3 de aceite.
- Escurre bien las alcachofas, sécalas con un paño y alíñalas enseguida: el limón del aliño las sigue protegiendo del oscurecimiento.
- Monta la rúcula, los garbanzos y las alcachofas, saca lascas de parmesano con un pelador por encima y termina con sal en escamas y pimienta.
Por ración
485 kcal21 g proteína32 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.