Pimientos asados a la provenzal con anchoas, ajo, alcaparras y huevo duro
poivrons marinés: tiras de pimiento en su jugo con aceite, hierbas y pan tostado
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento amarillo
- 8 ud anchoas en aceite · filetes
- 2 dientes ajo
- 1 cda alcaparras
- 2 ud huevo
- ¼ manojo perejil fresco
- ¼ manojo albahaca fresca
- 1 cda vinagre de vino
- 2 rebanadas pan de pueblo
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 230 °C. Lava los pimientos, úntalos con un poco de aceite y ponlos enteros en una bandeja con papel. Ásalos 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté negra en zonas y abombada.
- Mientras se asan, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo y enfríalos en agua fría. Lamina el ajo muy fino y pica el perejil y la albahaca.
- Saca los pimientos y mételos en un bol tapado 10 minutos: el vapor despega la piel. Mientras, pela los huevos, córtalos en cuartos y tuesta el pan.
- Pela los pimientos, quítales las semillas sin lavarlos (perderían sabor) y córtalos en tiras anchas. Cuela el jugo que han soltado en el bol.
- Mezcla el jugo con el resto del aceite, el vinagre, el ajo laminado y sal. Coloca las tiras en una fuente, riégalas con el aliño y reparte las anchoas, las alcaparras, las hierbas y los huevos. Deja reposar 10 minutos si puedes y sirve con el pan tostado.
Por ración
500 kcal19 g proteína40 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.