Bulgur con judías blancas, calabacín asado, tomate seco y almendras
ensalada templada vegana de despensa con aliño de limón
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g bulgur
- 200 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 ud calabacín · grande, en medias lunas de 1 cm
- 30 g tomate seco en aceite · escurrido y picado
- 20 g almendras · laminadas
- 1 puñado rúcula
- 1 ud limón
- 6 hojas albahaca fresca
- ½ cdta orégano seco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el bulgur en un bol, cúbrelo con 200 ml de agua hirviendo con una pizca de sal, tapa y deja que se hidrate 12 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
- Mientras, mezcla el calabacín con media cucharada de aceite, el orégano y sal, y ásalo en la airfryer a 200 °C 10-12 minutos, agitando a mitad, hasta que tenga los bordes dorados. Añade las almendras en los últimos 2 minutos para tostarlas.
- Prepara el aliño con el zumo del limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Mezcla en el bol el bulgur, las judías, el calabacín asado, el tomate seco y la albahaca rota con los dedos. Aliña y remueve.
- Reparte en los tuppers y pon encima la rúcula y las almendras tostadas sin mezclar.
Por ración
455 kcal18 g proteína55 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.