Ensalada de cordero asado lento al romero con judías blancas, tomate cherry asado y salsa verde de menta

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero (paletilla deshuesada)
• 2 ramas romero fresco
• 4 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 300 g judías blancas cocidas · escurridas
• 250 g tomate cherry
• 60 g rúcula
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Pica las hojas de una rama de romero. Unta el cordero con 1 cucharadita de aceite, sal, pimienta y el romero picado. Ponlo en una fuente pequeña con los ajos sin pelar, la otra rama de romero y el vino blanco.
2. Tapa la fuente con papel de aluminio bien cerrado y hornea 2 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al apretarla con un tenedor.
3. En los últimos 20 minutos, destapa, sube el horno a 210 °C y añade alrededor los tomates cherry con 1 cucharadita de aceite y sal para que se arruguen y el cordero se dore por fuera.
4. Mientras, prepara la salsa verde: pica muy fino el perejil, la menta y las alcaparras y mézclalos con la ralladura y el zumo del limón y el resto del aceite.
5. Saca el cordero, desmígalo con dos tenedores y retira la grasa más gruesa. Aplasta los ajos asados en los jugos de la fuente y mezcla con ellos las judías blancas para que se calienten y se impregnen.
6. Monta los platos con la rúcula, las judías templadas, los tomates asados y el cordero desmigado, y riega con la salsa verde.

Por ración

810 kcal44 g proteína34 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.