Ensalada templada de langostinos al pimentón con uvas, pepino, almendras, patata y vinagreta de Jerez
langostinos recién hechos y patata tibia sobre lechuga crujiente, con el dulzor de la uva y el tostado de la almendra
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g langostinos crudos pelados
- 1 cdta pimentón dulce
- 300 g patata
- 1 ud lechuga romana
- 120 g uvas
- ½ ud pepino
- 15 g almendras laminadas
- 1 cda vinagre de jerez
- 1 cdta aceite de ajo
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
- Mientras, lava y corta la lechuga en trozos, corta el pepino en medias lunas, parte las uvas por la mitad y pica el cebollino. Bate el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal: es la vinagreta.
- Tuesta las almendras en una sartén en seco 2 minutos, hasta que estén doradas, y resérvalas.
- En la misma sartén, calienta el aceite de ajo a fuego fuerte y saltea los langostinos 2 minutos, hasta que estén rosados. Fuera del fuego, añade el pimentón y una pizca de sal y remueve.
- Escurre las patatas y alíñalas en caliente con la mitad de la vinagreta para que la absorban.
- Monta la ensalada: lechuga, pepino, uvas y patata, los langostinos tibios encima, el resto de la vinagreta, las almendras y el cebollino.
Por ración
430 kcal34 g proteína37 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.