Ensalada de farro con calabaza asada al romero, granada, kale y queso feta

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g farro · perlado
• 500 g calabaza
• 1 rama romero fresco
• 1 diente ajo
• 100 g kale
• 100 g queso feta
• ½ ud granada
• 20 g semillas de calabaza
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm, pica las hojas de romero y lamina el ajo. Mezcla la calabaza con media cucharada de aceite, el romero, el ajo, sal y pimienta y ásala 25-30 minutos en una bandeja, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
2. Mientras, enjuaga el farro y cuécelo en abundante agua con sal 20-25 minutos, hasta que esté tierno pero con mordida. Escúrrelo y extiéndelo en una fuente para que se temple.
3. Quita los tallos duros del kale, trocea las hojas y masajéalas 1 minuto con una pizca de sal hasta que se ablanden.
4. Desgrana la granada golpeando la cáscara con una cuchara sobre un bol. Corta la cebolla morada en plumas finas. Tuesta las semillas de calabaza en el horno los últimos 4 minutos (en una esquina de la bandeja).
5. Prepara el aliño con el balsámico, la miel, la mostaza, el resto del aceite, sal y pimienta.
6. Mezcla el farro templado con el kale, la cebolla y el aliño. Añade la calabaza caliente, desmenuza el feta por encima y termina con la granada y las semillas tostadas.

Por ración

600 kcal23 g proteína71 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.