Ensalada de canónigos con pollo al pimentón, patata, tomate, pepino y vinagreta de tapenade
tiras de pollo jugoso sobre hojas tiernas, con un aliño salado de aceituna negra, anchoa y alcaparra
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 ramas tomillo fresco
- 300 g patata
- 100 g canónigos
- 2 ud tomate pera
- ½ ud pepino
- 35 g aceitunas negras · sin hueso
- 1 cdta alcaparras
- 2 ud anchoas en aceite
- 1 cda aceite de ajo
- ½ ud limón
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se templen.
- Mientras, abre la pechuga en filetes de 1 cm, úntalos con el aceite de oliva, el pimentón, las hojas de tomillo y sal.
- Pica muy fino las aceitunas, las alcaparras y las anchoas (o pásalas por la batidora) y mézclalas con el aceite de ajo y el zumo del medio limón: es la vinagreta de tapenade.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto y cocina los filetes 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y sin rastro rosado. Déjalos reposar 2 minutos y córtalos en tiras.
- Mientras reposan, corta los tomates en gajos y el pepino en rodajas.
- Reparte los canónigos en los platos, añade la patata, el tomate y el pepino, pon encima el pollo y aliña con la vinagreta de tapenade.
Por ración
490 kcal35 g proteína28 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.