Ensalada de escarola a la romana con aliño de anchoa y ajo, huevo cocido y picatostes
el aliño de las puntarelle romanas sobre hojas de escarola bien crujientes
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g escarola · la parte más blanca
- 6 ud anchoas en aceite · filetes
- 1 diente ajo
- 1 cda vinagre de vino
- 4 ud huevo
- 2 rebanadas pan
- 20 g pecorino
- 1 cda alcaparras
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir y cuece los huevos 9 minutos. Pásalos a agua fría.
- Mientras se cuecen, separa las hojas de escarola, córtalas en trozos y lávalas. Déjalas 10 minutos en un bol con agua muy fría y hielo: así se rizan y quedan crujientes, como las puntarelle. Escúrrelas y sécalas muy bien.
- Mientras reposan, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio, 4 minutos, removiendo.
- Prepara el aliño: machaca en un mortero el ajo con las anchoas hasta tener una pasta, añade el vinagre, las 2 cucharadas de aceite restantes y pimienta, y mezcla hasta emulsionar.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos, y saca lascas de pecorino con un pelador.
- Mezcla la escarola con el aliño justo antes de servir y reparte por encima los huevos, las alcaparras, los picatostes y el pecorino.
Por ración
490 kcal24 g proteína18 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.