Ensalada de lentejas con tomate seco, rúcula, huevo duro y vinagreta de alcaparras y orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 2 ud huevo
• 30 g tomate seco en aceite
• 60 g rúcula
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta orégano seco
• 1 diente ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir en una cazuela y cuece los huevos 10 minutos. Mientras, enjuaga las lentejas y escúrrelas bien, y prepara la vinagreta: machaca el ajo con una pizca de sal, añade la mostaza, el vinagre, el orégano, las alcaparras picadas gruesas y 2 cucharadas de aceite (puedes usar parte del aceite del tomate seco). Bate con un tenedor hasta que emulsione.
2. Pasa los huevos a agua fría. Echa las lentejas al agua caliente de la cazuela 30 segundos y escúrrelas bien: templadas absorben mucho mejor el aliño.
3. Mezcla las lentejas templadas con la mitad de la vinagreta y deja reposar 5 minutos. Mientras, pela los huevos y córtalos en cuartos, pica la cebolla morada fina, corta los cherry por la mitad y el tomate seco en tiras.
4. Añade a las lentejas la cebolla, los cherry y el tomate seco junto con la rúcula.
5. Reparte en platos, coloca los cuartos de huevo encima, riega con el resto de la vinagreta y termina con pimienta negra recién molida.

Por ración

425 kcal22 g proteína32 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.