Ensalada de uvas al horno, queso burrata y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g uva · roja, sin pepitas
• 250 g burrata
• ½ ud granada
• 80 g rúcula
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cdta miel
• 20 g nueces
• 2 rebanadas pan · para tostar
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Separa las uvas del racimo, lávalas y colócalas en una bandeja pequeña con las ramas de tomillo, 1 cdta de aceite, la mitad del vinagre balsámico y una pizca de sal.
2. Hornea las uvas 12-15 minutos hasta que la piel se arrugue y empiecen a reventar y soltar jugo. Tuesta el pan en el horno durante los últimos 5 minutos.
3. Mientras, desgrana la granada golpeando la cáscara con una cuchara sobre un bol. Trocea las nueces.
4. Prepara el aliño mezclando el jugo que han soltado las uvas con el resto del vinagre, la miel, el resto del aceite, sal y pimienta.
5. Reparte la rúcula en dos platos, coloca la burrata en el centro (ábrela un poco para que salga la crema) y rodéala con las uvas asadas tibias.
6. Riega con el aliño, esparce la granada y las nueces y termina con pimienta negra. Sirve con el pan tostado.

Por ración

670 kcal23 g proteína54 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.