Ensalada de cuscús perlado con salmón al microondas, pepino, rábano y salsa de yogur al eneldo
fresca, limonera y con pescado azul hecho en 3 minutos
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, microondas
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g cuscús perlado
- 260 g salmón fresco (lomos)
- 1 ud pepino
- 6 ud rábano
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 130 g yogur natural
- 2 puñados canónigos
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta el cuscús perlado en un cazo con 1 cucharadita de aceite 2 minutos. Añade 350 ml de agua hirviendo y sal y cuécelo 8-10 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar.
- Mientras se cuece, pon el salmón en un plato apto, sálalo, rállale un poco de piel de limón, tápalo y cocínalo en el microondas a 800 W 3-3½ minutos. Reposa 1 minuto: debe separarse en lascas. Quita la piel, desmenúzalo en trozos grandes y enfríalo.
- Pica el eneldo y mezcla el yogur con el zumo de medio limón, la mitad del eneldo picado, sal y pimienta.
- Corta el pepino en dados, los rábanos en láminas y la cebolleta en rodajas finas. Mézclalos con el cuscús, el resto del aceite, el zumo del otro medio limón y el eneldo restante.
- Reparte en tuppers, coloca el salmón encima y lleva aparte la salsa de yogur y los canónigos.
Por ración
680 kcal40 g proteína63 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.