Ensalada de quinoa con atún, pimiento rojo asado, huevo duro, aceitunas negras y alcaparras
una ensalada de despensa que se aliña al prepararla y está aún mejor al segundo día
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Superalimentos Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g quinoa
- 160 g atún en conserva · al natural, escurrido
- 2 ud huevo
- 150 g pimiento rojo asado
- 150 g pepino
- 30 g aceitunas negras · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- 300 ml agua · para la quinoa
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo (quita el amargor). Ponla en un cazo con los 300 ml de agua y sal, llévala a ebullición, tapa y cuécela 12 minutos a fuego suave. Déjala reposar 5 minutos y extiéndela en una bandeja para que se enfríe suelta.
- Mientras se cuece la quinoa, cuece los huevos 10 minutos en otro cazo, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Durante esos minutos, corta el pimiento asado en tiras, el pepino en dados con su piel y las aceitunas en rodajas; pica el perejil y las alcaparras y escurre el atún.
- Prepara el aliño batiendo el zumo de limón con el aceite, las alcaparras, sal y pimienta.
- Mezcla la quinoa fría con el pepino, el pimiento, las aceitunas, el perejil y el aliño. Reparte en dos tuppers o platos y coloca encima el atún y los huevos.
Por ración
550 kcal37 g proteína48 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.