Ensalada templada de quinoa con tiras de cordero al comino, pepino, rábano, hierbabuena y granada con yogur al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g cordero (pierna deshuesada) · en filetes
• 120 g quinoa
• 1 ud pepino
• 6 ud rábano
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ½ manojo perejil fresco
• 60 g granada · en granos
• 1 ud limón
• 1 cdta comino molido
• 100 g yogur sin lactosa
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa y cuécela con el agua y sal 12 minutos; escúrrela si queda líquido y extiéndela en una fuente para que temple.
2. Mientras, corta el pepino en dados pequeños y los rábanos en rodajas finas, pica la hierbabuena y el perejil, desgrana la granada si hace falta y exprime el limón.
3. Corta el cordero en tiras de 1 cm, quitando la grasa visible, y mézclalo con el comino, sal y pimienta. Mezcla el yogur con un poco de zumo de limón y sal.
4. Calienta una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva y saltea el cordero 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
5. Mezcla la quinoa templada con el pepino, el rábano, las hierbas, el aceite de ajo, el resto del zumo de limón y sal.
6. Sirve la ensalada con el cordero caliente por encima, la granada y una cucharada de yogur.

Por ración

675 kcal34 g proteína50 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.