Ensalada de altramuces, quinoa, pimientos asados y aceitunas con vinagreta de comino
una ensalada de tupper con dos proteínas vegetales que se complementan
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Altramuces, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g altramuces cocidos · en salmuera, escurridos
- 80 g quinoa
- 150 g pimientos asados en conserva
- 30 g aceitunas negras · sin hueso
- 150 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- 40 g rúcula
- ½ manojo perejil fresco
- 1½ cdas vinagre de Jerez
- ½ cdta comino molido
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los altramuces a desalar en agua fría 20 minutos.
- Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo hasta que deje de hacer espuma: así eliminas las saponinas, que le dan sabor amargo.
- Cuécela en el doble de su volumen de agua con sal, tapada y a fuego suave, 12 minutos, hasta que se vea el germen como un hilito blanco. Apaga y deja 5 minutos tapada; luego extiéndela en un plato para que se enfríe y quede suelta.
- Mientras se cuece, corta la cebolla morada en juliana muy fina y ponla 10 minutos en agua fría con unas gotas de limón: pierde el picor y queda crujiente. Corta los pimientos en tiras y los cherrys en mitades y pica el perejil.
- Para la vinagreta, bate el comino con el vinagre, el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta.
- Pela los altramuces apretando cada uno entre los dedos.
- Mezcla en un bol la quinoa, los altramuces, los pimientos, los cherrys, las aceitunas, la cebolla escurrida y el perejil. Aliña y deja reposar 10 minutos para que la quinoa absorba el aliño.
- Sirve sobre la rúcula, o lleva la rúcula aparte en el tupper para que no se mustie.
Por ración
450 kcal24 g proteína45 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.