Ensalada templada de solomillo de cerdo a la plancha con patata, judías verdes, naranja y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 150 g judías verdes
• 300 g solomillo de cerdo
• ¼ cdta comino molido
• 1 ud naranja
• 1 cdta vinagre de jerez
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo cebollino fresco
• 100 g lechuga romana
• 2 cdtas aceite de ajo
• 4 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas enteras y con piel en una cazuela cubiertas de agua fría con sal. Cuando hierva, cuécelas 20 minutos. Mientras, despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm, y añádelas a la cazuela los últimos 7 minutos.
2. Mientras se cuecen, corta el solomillo en medallones de 2 cm y sazónalos con sal y el comino. Pela la naranja a vivo sobre un bol, saca los gajos y exprime lo que quede para recoger el zumo. Mezcla el zumo con el vinagre, el aceite de ajo y sal: es la vinagreta.
3. Corta las aceitunas en aros, pica el cebollino y lava y trocea la lechuga.
4. Escurre las patatas y las judías. Pela las patatas en caliente, córtalas en rodajas gruesas y alíñalas junto con las judías con la mitad de la vinagreta mientras están templadas.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto con 2 cucharaditas del aceite de oliva y cocina los medallones 2-3 minutos por cada lado. Déjalos reposar 2 minutos y córtalos en láminas.
6. Monta la ensalada con la lechuga en la base, la patata y las judías, el cerdo, los gajos de naranja, las aceitunas y el cebollino, y riega con el resto de la vinagreta y el aceite.

Por ración

515 kcal38 g proteína39 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.