Ensalada niçoise

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g patata · pequeñas
• 200 g judías verdes
• 2 ud huevo
• 2 latas atún en conserva
• 6 ud anchoas en aceite · filetes
• 150 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud lechuga romana
• 1 cda alcaparras (opcional)
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras, cuece los huevos 9 minutos en otro cazo con agua hirviendo, enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos.
3. Despunta las judías verdes y cuécelas 4-5 minutos en agua hirviendo con sal; enfríalas en agua con hielo para que mantengan el color y escúrrelas.
4. Prepara la vinagreta: mezcla la mostaza con el vinagre y una pizca de sal, añade el aceite poco a poco batiendo con un tenedor hasta que emulsione y termina con pimienta.
5. Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en plumas finas. Trocea la lechuga en hojas grandes.
6. Escurre las patatas, pélalas si quieres y córtalas en rodajas gruesas aún templadas. En una fuente amplia, dispón la lechuga, las patatas templadas, las judías, el tomate, la cebolla, el atún escurrido en lascas, las aceitunas y las alcaparras. Coloca encima los cuartos de huevo y los filetes de anchoa.
7. Riega con la vinagreta justo antes de servir y termina con pimienta negra recién molida.

Por ración

550 kcal31 g proteína34 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.